Агентство стратегических инициатив выпустило праздничный сборник в рамках программы «ПроЕДУ по России!», куда вошли необычные рецепты 11 регионов Центрального федерального округа — в том числе Ивановской, Тульской и Белгородской областей. Проект ставит задачу развивать гастротуризм, показывая локальную кухню через призму традиций и доступных продуктов.
Почему это важно
— По подсчётам АСИ, примерно треть расходов туриста уходит на еду — и именно через еду посетители формируют впечатление о регионе.
— Сегодня почти 70% рестораторов жалуются на сложности с закупками локальных продуктов, а лишь около 12% заведений позиционируют себя как места локальной кухни. Цель программы — довести эту долю до 20% к 2030 году.
— Ранее 69 регионов подготовили «диагностические карты» гастроиндустрии, а из них 13 представили свои фирменные блюда в сборнике.
Что интересного в сборнике: яркие примеры из ЦФО
— Ивановская область: в подборке — целая палитра вкусов: жаркое в горшочке (свинина с картофелем, овощами и перловкой), закуска из копчёной волжской рыбы на овощной «подложке» со сметанно‑чесночной заправкой и четверговой солью, зелёные щи на квашеных листьях капусты и постная медовая коврижка с какао и грецким орехом. Местные рестораторы и фермеры (11 участников) совместно разработали линейку продуктов — попробовать их можно в сыроварне Павла Кабанова и в ряде кафе и ресторанов региона.
— Тульская область: набор блюд, из которых легко собрать обед — салат из картофеля, бочковых огурцов и запечённой говядины; стерлядь под соусом из тульского пряника с яблоками и клюквой; ароматный пунш «тыква‑мандарин‑шалфей».
— Белгородская область: праздничная морская история в форме вареников с чёрной смородиной — лепёшки в виде рыбок из села Тростянец, которые традиционно угощали гостей.
Как это работает на практике
В Ивановской области вокруг гастрономии уже сформировался кластер: около 100 участников — музеи, 25 ресторанов и кафе, восемь отелей и гостевых домов, пятеро туроператоров и гидов, 11 фермеров и профессиональные учебные заведения. Это пример, как локальные инициативы можно масштабировать в туристический продукт.
Проблемы, которые видно невооружённым глазом
Проект демонстрирует сразу и слабые места: многие регионы умеют готовить интересные блюда, но теряют туриста из‑за элементарного — отсутствия поставок, безналичных платежей, нормального сервиса вдоль маршрутов. АСИ и отраслевые ассоциации предлагают типовые решения и стандарты для кафе и транзитных остановок, чтобы быстро закрыть «болевые точки».
Практические советы
— Туристам: ищите в меню пометку «локальные продукты» и не стесняйтесь спрашивать о происхождении ингредиентов; если есть возможность — посещайте фермерские лавки и сыроварни.
— Ресторатору/фермеру: объединяйтесь в кооперации, участвуйте в региональных программах и используйте готовые проектные решения для точек общепита и транзита — это помогает быстрее выходить на туристический рынок.
— Путешественникам в Новогодние праздники: попробуйте необычную вариацию оливье или местный десерт — это простой способ познакомиться с культурой края.
Итог
Гастросборник АСИ — не просто подборка рецептов, а инструмент для продвижения регионов через еду. Чтобы коллекция стала реальной точкой притяжения туристов, важна работа «в поле»: поставки, сервис, упаковка продукта и взаимодействие бизнеса с туриндустрией. Попробуйте приготовить рецепт из сборника — или лучше: съездите и попробуйте его там, где он вырос.
Реклама. Flight Marketplace Admin FZE. ИНН 9909618947
Комментарии