От кулебяки до «ухи с нефтью»: как регионы России перезапускают гастротуризм — где попробовать и как приготовить
Агентство стратегических инициатив провело масштабную работу: 69 субъектов РФ составили диагностические карты гастроиндустрии — перечислили и описали свои локальные специалитеты. Из этого массива были отобраны 13 регионов с наиболее выразительной кухней, которые теперь представляют свои фирменные блюда в рамках региональных проектов и туристических маршрутов.
Что интересно и где искать
— Белгородская область: слобожанская кулебяка — старинный пирог с начинкой, который снова возвращают в праздничные меню. На новогодней подборке также фигурируют вареники с чёрной смородиной в форме рыб — традиция из села Тростянец.
— Ивановская область: чекалы с соусом из кислицы и осетровой икрой — одна из авторских идей; здесь 11 рестораторов и фермеров объединились и создали линейку лакомств из местных продуктов. Попробовать их можно в сыроварне Павла Кабанова, ресторанах «Огонёк моей души», «Библиотека», «Алхимист», «Пельменная первого совета», кафе-баре «Культура», арт-бистро «Жуйконтент», ресторане «Марани» и других точках. Вокруг гастрономии в регионе уже собрано около 100 участников: музеи, 25 кафе и ресторанов, 8 отелей и гостевых домов, 5 туроператоров и гидов, 11 фермеров и учебные заведения.
— Тюменская область: «уха с нефтью» — провокационный, но исторически выстроенный гастрономический ход, который подчёркивает региональную самобытность.
— Тульская кухня сформирует полноценный обед: салат из картофеля с бочковыми огурцами и запечённой говядиной, стерлядь с соусом из тульского пряника и печёными яблоками с клюквой, а также освежающий пунш «Тыква — мандарин — шалфей».
Рецепты — в ваши руки
Агентство стратегических инициатив выпустило сборник с рецептами региональных специалитетов: там есть пьющийся рецепт жаркого в горшочке (свинина с картофелем, овощами и перловкой), копчёная волжская рыба на овощной «подушке» со сметанно‑чесночной заправкой, зелёные щи на щанице и постная медовая коврижка с какао и грецким орехом. То есть попробовать местную кухню теперь можно не только в путешествии, но и на собственной кухне.
Почему это важно для туризма
Проект оживляет локальные гастрономические сети: рестораны включают авторские версии традиционных блюд, фермеры находят сбыт, а туроператоры получают новые форматы — гастротуры, мастер‑классы, фермерские экскурсии. Это реальный способ увеличить привлекательность региона для туриста, который едет не просто «увидеть», а «попробовать».
Совет шефа‑путешественника
Если планируете гастрономическую поездку по регионам — заранее уточняйте, где представлены новые бренд‑меню, и записывайтесь на дегустации и мастер‑классы: многие блюда готовят в ограниченном количестве и только по заказу. А если хотите привезти часть маршрута домой — начните с рецептов из сборника АСИ: простой набор продуктов и вдохновение от локальных мастеров дадут отличные результаты.
Читайте также : Новогодний стол по‑русски: рецепты из ЦФО вошли в гастро‑сборник АСИ — что попробовать и где
Реклама. ООО «Яндекс Вертикали». ИНН 7736207543
